Наше гастрокафе с радостью знакомит своих гостей с блюдами европейской кухни, но именно французская кухня – наша слабость и гордость.
А ее невозможно себе представить без мясных субпродуктов, или, как говорят французы – abats, потрохов. Французская гастрономия делит их на «красные» и «белые». Красные – более для нас привычные: печень, почки, язык, сердце, мозги, легкие. К белым относится все остальное – вымя, желудок, кишки, ноги, хвосты...
Средний француз в год съедает около 8 кг этих продуктов. Начиная со средних веков в больших городах существовали целые районы ресторанов, которые специализировались исключительно на пахучих рагу из кишок и почек, заливном из телячьей головы и языка и печеночных паштетах. Французские писатели – от Рабле до Пруста воспевали деликатесы из потрохов в своих произведениях.
Сегодня потроха маринуют, отваривают, запекают в том числе и в мишленовских ресторанах, например, у Поля Бокюза, они считаются деликатесами, диетическими, вкусными и пикантными.
Найдите свое любимое блюдо из субпродуктов в нашем меню: почки ягненка или говяжье вымя, говяжий желудок или телячьи мозги – мы готовим их по самым изысканным рецептам из свежих фермерских продуктов и будем рады, если вы разделите нашу любовь к этой части французской гастрономии.