МЕНЮ ТОГО ЕЩЁ ГУСЯ





Для тех, кому не все равно что есть

Стриплойн 1900 руб.
Стейк из говяжьего отруба (тонкий край) травяного откорма. Подаётся с печёным чесноком и перечным соусом

Оссобуко 1700 руб.
Поперечный срез говяжьей голени с мозговой косточкой, томленной 12 часов в красном вине с овощам и мускатном орехом. Подаётся со сливочной полентой и тертым Грано Падано

Бёф Бургиньон 1350 руб.
Мякоть говяжьей лопатки, томленной в Pinot Noir с жемчужным луком, морковью И шампиньонами в лучших традициях классической бургундской кухни

Филе-миньон со сморчками 1450 руб.
Говяжья вырезка, сливочный соус из сморчков. Подаётся с жареным цуккини

Голень ягненка 950 руб.
Голень молодого ягненка, томленная с оливками. Подается с соусом из квасного сусла и полентой.

Рябчик 1100 руб.
Половинка жаренной птички без грудных косточек, с ризотто на копченной свёкле с козьим сыром

Жареная Фуа-гра 2200 руб.
Фуа-гра, жареная с фундуком с яблоками в меде и соусом из киви и манго с крутоном

Язык молочного теленка 980 руб.
Глазированный язык теленка с опаленным романо и луком-конфи

Вымя гриль 1100 руб.
Жареное говяжье вымя с перечным соусом и цветной капустой

Утиная грудка Магре 990 руб.
Жареная утиная грудка, приготовленная в лучших традициях французской кухни. Подается с пюре из желтой моркови и цитрусовым соусом

Телячий желудок со сморчками 1100 руб.
Желудок, томленный в грибном бульоне. Подаётся со сморчками в соусе из мадеры

Почки ягненка в хересе 740 руб.
Почки молодого ягненка, приготовленные в хересе Pedro Ximenez и солодовом соусе. Подается со спагетти из цуккини

Кости 1100 руб.
«Сахарная» мозговая говяжья кость, запечённая с розмарином и чесноком.

Бараньи яйца с соусом Субиз 580 руб.
Семенники ягненка, жареные с розмарином и чесноком. Подаются с соусом Субиз и петрушкой-фри.

Стейк из говяжьей печени 870 руб.
Говяжья печень гриль прожарки Medium Rare с лимонным луком и медово-горчичным соусом

Крекер с анчоусом и цуккини с мягким сыром 80 руб.

Крекер с сырным муссом из палтуса и тунца и щучьей икрой 90 руб.

Брускетта луком конфи и мягким сыром 360 руб.

Брускетта с опалённым тунцом 540 руб.

Брускетта с гусем 790 руб.
Тот еще гусь, томленный в хересе, вяленые томаты, апельсиновый конфитюр на поджаренной бриошь

Утиные «суси» (4 шт.) 490 руб.
Тонкие слайсы 12-ти дневной вяленой утиной грудки на сушеной черной сливе

Пате из утиной печени с Фуа-гра 720 руб.
Подаётся с луком конфи, томлёном в утином жиру

Паштет из телячьих мозгов 380 руб.
с карамельным топпингом

Паштет из говяжьей печени 440 руб.
Подаётся со сливочным эспуме из белых грибов

Ливанский хумус 480 руб.
подаётся с маринованным Романо и артишоками

Салат "Сыроед" 690 руб.
Авокадо, цветная капуста, редис, огурцы, салат Романо, помидоры из Узбекистана, Медово-горчичный дрессинг

Салат с крабом 1650 руб.
Филе 1-й фаланги краба с чатни из манго, клубникой и лимонно-сливочным эспуме

Pâté en croute 920 руб.
Традиционный холодный мясной пирог из мяса тушенного гуся, фермерского петуха, говяжьей вырезки, приготовленный в лучших традициях лионской кухни

Карпаччо из говяжьей вырезки 880 руб.
С соусом из дижонской горчицы с корнем сельдерея и слайсами маринованного трюфеля и изумрудным лучком

Тартар из говяжьей вырезки 880 руб.
с мастардой и эспуме из сыра Грано Падано

Тартар из тунца 950 руб.
Тунец Yellow Fin с бальзамическим дрессингом, чатни из личи и томатно-
-сливочным пикантным муссом

Севиче из форели 920 руб.
с клубничной заправкой и сегментами грейпфрута

Севиче из морского гребешка 1450 руб.
крупный сахалинский гребешок с экстрактом апельсина и яблока, оливковым маслом и восточными специями

Бюш-Де-Шевр 860 руб.
Жареный козий сыр с плесенью, подаётся с чатни из хурмы и свежим инжиром

Киш с крабом 950 руб.
Традиционный французский горячий тарт из песочного теста с начинкой из морепродуктов и мясом камчатского краба

Стейк из капусты 520 руб.
Белокочанная капуста, жареная с ароматными травами, с копченой сметаной

Французский луковый пирог 550 руб.
Карамелизированной сливочным маслом и бальзамиком лук шалот на пышном слоеном тесте с рассыпчатой корочкой

Бефстроганов из говяжьей вырезки 1150 руб.
Говядина, тушеная в сметано-томатном соусе с коньяком. Подается с пюре из батата и битыми огурцами

Тунец 1100 руб.
Обжаренное филе тунца yellow fin с нежным трюфельным кремом и жареным молодым шпинатом.

Форель 1550 руб.
Обжаренное филе форели с гратеном из двух видов моркови с овощным соусом на основе Биска

Палтус 950 руб.
Филе палтуса в сливочно-луковом соусе с добавлением мадеры и пастой фрегола.

Французский луковый суп (запеченный) 420 руб.

Традиционный суп из лука, по классическому лионскому рецепту



Тыквенный суп с крабом 790 руб.

Крем суп с камчатским крабом и тыквенными семечками

Crème Brûlée 850 руб.
Классический французский сливочный десерт с добавлением Фуа-Гра. Подается со свежей клубникой.

Бейлиз мильфей 690 руб.
Воздушные коржи из бездрожжевого теста с бейлиз-кремом и малиновым соусом.

Персиковый тарт с Горгонзолой 660 руб.
Слоёный пирог с персиком, карамелизированным в бальзамическом соусе с Горгонзолой. Подаётся с шариком ванильного мороженного.

Лимонад апельсин/лимон/лайм 0,3л/1,0л 300/900 руб.
Лимонад Манго/Маракуйя 1,0л 1300 руб.

Натуральный ягодный морс 250 руб.
Из малины, клубники и ежевики

Вода «Mever»/Sairme 280 руб.
Без газа/ с газом 0,5л

Чай 900 мл 380 руб.
Черный, зеленый сенча, зеленый с жасмином, молочный улун, бергамот

Ягодный чай 900 мл. 750 руб.
Облепиха с медом/Клюква, мед, душистый перец

Кофе

Американо, эспрессо 250 руб.

Капучино, двойной эспрессо 380 руб.

Латте 450 руб.